산채의 제왕이며 산이 만든 종합영제 두릅
몇 년 전 어느 방송사 프로그램에서 “두릅(Aralia Sprout)으로 뇌출혈 후유증을 극복하다”란 주제로 두릅 효능에 대해서 소개한적이 있는데, 이 뇌출혈로 한 달 정도 의식불명 상태였던 출연자는 퇴원 후 오른쪽 팔과 다리에 심한 마비 증세를 겪게 되어, 산 속으로 들어가 휴양을 하면서 자연 환경 속에서 각종 산채 나물 등을 섭취했지만 그 중에 두릅이 큰 효과가 있었다고 한다.
아스파라긴산과 사포닌 성분이 풍부하여 노화예방
두릅은 일반적인 야채 및 나물 중에서도 칼로리가 적고 단백질이 많이 함유되어 있는데, 두릅에 들어있는 사포닌 성분과 비타민 C는 각종 암을 유발하는 나이트로사민 성분을 억제하여 혈당과 혈중 지질을 낮추어 당뇨병 및 고혈압 환자에게도 좋다. 위장이 약하여 무기력 하거나 신경 쇠약 신장이 약하신 분들 간 기능 저하에도 좋다고 알려져 있다.
동의보감에 의하면 두릅을 한방에서 ‘독활’ 이라고 하는데 독활의 효능은 뼈 마디가 아픈 증상(통증)에 치료 효과가 있고 특히 좌골 신경통에도 좋다. 또한 중풍으로 목이 쉬고 입과 눈이 삐뚤어지고 팔 다리를 쓰지 못하여 온 몸에 전혀 감각이 없고 힘줄과 뼈가 저리면서 아픈 것을 치료한다고 기록되어 있다.
특히 두릅에는 신장기능을 강화시키는 효능이 있어서 만성 신장병으로 몸이 붓고 소변을 자주 보는 사람이 먹으면 효과가 있다.
두릅 나무는 예로부터 뿌리와 줄기 부분을 총근피, 총목피라고 부르며 어혈(혈행을 막는 노폐룸, 찌꺼기)을 풀고 염증을 제거하며 신경을 안정시키는 목적으로 사용되었으며 동의 보감에서는 두릅이 부종과 불면증을 다스리는 효능이 있다고 기록되어있다. (김성웅 한의학 박사) 두릅이 가진 식이섬유가 혈중 코레스테롤의 양을 감소시키는 기능이 있기 때문에 뇌경색과 심장질환 증상을 완화시키는 기능이 있다. (유한대학고 식품영양학 윤태준 교수)두릅이 혈관내 유해 콜레스테롤을 배설하게 하며 고혈압을 예방한다고 한다. (제주 대학교 수의학과 논문)
*두릅 부작용
두릅은 장기간 섭취할 경우에는 독성 물질을 유발 할 수 있기 때문에 독성을 완화시키기 위해서 소금에 절여서 볶거나 데쳐서 요리하는 게 좋다.
두릅찹쌀튀김과 유부떡갈비와 대추석류소스
유부
재료: 조리가 된 유부를 구입한 후 반으로 잘라서 페이퍼 타올로 물기를 제거한다.
떡갈비
재료: 쇠고기 간 것 200G,파 1개, 양파1/2, 진간장 1.5큰술, 다진 마늘 1작은술, 올리고당 1큰술, 식용유 약간, 후추 약간, 맛술1큰술, 찹쌀가루 ½컵, 참깨1작은술, 참기름 1작은술
만들기:
①볼에 쇠고기 간 것과 파와 양파를 다져서 마늘과 후추 진간장,올리고당으로 섞은 다음 찹쌀가루를 뿌리면서 유부주머니에 들어갈 정도의 크기로 모양을 만든다. ②후라이팬에 식용유를 살짝 두르고 노릇하게 익혀 둔다.
두릅찹쌀튀김
재료: 두릅 200g, 소금 약간, 찹쌀가루, 튀김가루, 식용유
만들기:
① 두릅을 손질하여 소금을 살짝 뿌린 후 물기를 제거한다. 그리고 찹쌀가루를 묻힌다.
②볼에 튀김가루와 찹쌀가루를 물과 섞어서 반죽을 묽게 만든다.
③후라이팬에 기름을 붓고 적당하게 열을 가한 후 두릅을 두 번 튀겨 바삭하게 한다.
대추석류소스
재료: 마른 대추를 불린것 4개, 석류알 약간, 굴소스 2큰술, 감초우린물 ½컵, 진간장 1작은술, 올리고당 2큰술,참기름 약간, 전분 약간
만들기 :
팬에 감초우린 물에 진간장, 굴 소스, 올리고당을 넣고 조리다 대추와 석류를 넣고 참기름을 살짝 뿌린 후 전분 물로 농도를 조절한다.
완성하기
유부 주머니에 떡갈비를 넣은 다음 접시에 담고 대추석류 소스를 뿌린 다음 두릅 찹쌀 튀김을 올린다. 고명으로 당근 꽃과 부추를 이용하여 장식한다.
최창현 교수
E & H 힐링채움
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